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torino 2006
LE RICETTE DOLCI DEL PIEMONTE
Cuneesi al rum
By Torino 2006 Olympic Game
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INGREDIENTI:

400 gr. circa di cioccolato fondente
300 gr. di marroni canditi
75 gr. di cacao amaro
6 cucchiai di rum
30 gr. di zucchero a velo

 

 

 

 

 


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PREPARAZIONE:

Passate al setaccio i marroni, raccogliendo il passato in una ciotola; amalgamatevi quindi il cacao e lo zucchero fatti scendere da un setaccino e 6 cucchiai di rum. Amalgamate molto bene gli ingredienti, poi mettete la crema al fresco a rassodare.

Nel frattempo sbriciolate il cioccolato e mettetelo in una casseruola.

Quando la crema si sarà rassodata, ricavatene delle pallottoline (grosse circa come una noce moscata), sistematele su un piatto e conservatele in frigorifero. Fate ora sciogliere il cioccolato a bagnomaria; lasciatelo poi raffreddare, mescolando una o due volte.

Quando sarà freddo, ma non indurito, immergetevi via via le pallottoline di crema (usate una forchettina, se possibile a due rebbi), giratele affinchè si ricoprano bene di cioccolato, sfregatele contro il bordo dela casseruola per togliere il cioccolato in eccesso, quindi sistematele su un foglio di carta oleata. A lavoro ultimato, lasciate raffreddare i cuneesi, poi accomodateli in pirottini di carta e teneteli al fresco sino al momento di servirli. Volendo, benchè la ricetta originaria non lo preveda, potete spolverizzarli di cacao in polvere.

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