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Torta Duchessa

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INGREDIENTI:

(Ingredienti per 6-8 persone)
Per la pasta:
200 g di farina, 180 g di burro, 100 g di mandorle sgusciate, 100 g di zucchero, 1 tuorlo.
Per la farcia: 3 tuorli, 50 g di zucchero, 40 g di farina, 1/4 di litro di latte, 1/2 bustina di vanillina, 60 g di confettura di albicocche.

Per la decorazione: 30 g di mandorle sfilettate, zucchero a velo

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Continua.
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Attrezzatura: 2 placche da forno.

Imburrare e infarinare leggermente le placche da forno. Far ammorbidire il burro rimasto a temperatura ambiente.
Preparare la pasta. Far scottare le mandorle in acqua bollente, scolarle, pelarle, porle in forno preriscaldato a 180° e farle tostare leggermente; toglierle dal forno, farle raffreddare e tritarle finemente riducendole in polvere. Setacciare la farina sulla spianatoia, aggiungervi le mandorle tritate e disporre il tutto a fontana. Mettervi al centro il burro a pezzetti, lo zucchero e il tuorlo.
Impastare velocemente gli ingredienti con i polpastrelli, senza lavorarli troppo. Formare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e farla riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per almeno 30 minuti.
Dividere la pasta in 3 parti. Con il matterello, stenderle in 3 dischi del diametro di 24 cm e dello spessore di circa 2-3 mm; adagiarli sulle placche preparate, bucherellarli con una forchetta e porli a cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-18 minuti, fino a quando avranno assunto un colore leggermente dorato. Toglierli dal forno e farli raffreddare.
Nel frattempo preparare la farcia. Mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungervi, poco alla volta, la farina setacciata insieme alla vanillina; versarvi, a filo e attraverso un passino, il latte bollente, mescolando in continuazione per evitare che si formino grumi.
Versare il composto in una casseruola, porla su fuoco moderato e portare a ebollizione mescolando spesso. Coprire la casseruola, abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare completamente.
Adagiare delicatamente un disco di pasta sul piano di lavoro; distribuirvi sopra la confettura di albicocche stendendola in uno strato uniforme; sovrapporre il secondo disco di pasta e distribuirvi sopra la crema preparata. Chiudere infine il dolce con il terzo disco di pasta.
Con una spatola spalmare uniformemente sul bordo della torta la farcia fuoriuscita; farvi aderire sopra le mandorle sfilettate premendole leggermente con un cucchiaio. Terminare la decorazione spolverizzando a piacere la torta con zucchero a velo.
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