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LE RICETTE DEL PASTICCERE
Polenta osei

By Pasticceria L
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INGREDIENTI:

Per 4 persone:

150 g Zucchero

80 g Albume

200 g Burro

50 g Cacao amaro

1/2 bicchiere Rum

Zucchero giallo

150 g Pasta mandorla

Colorante alimentare giallo

margherita cm 26


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PREPARAZIONE:

1) Farcitura:  

- far bollire lo zucchero inumidito con un po' d'acqua

- aggiungere l'albume montato a neve

- far raffreddare all'aria aperta

- aggiungere il burro, il cacao e metà del rum preparato.  

2) Torta

- tagliare in due la margherita inzuppare con il rum rimasto a 16 gradi                   

- spatolare la farcitura sul disco di margherita inferiore e ricoprire con quello superiore                   

- appiattire la pasta mandorla gialla e utilizzarla per ricoprire il basamento appena preparato                   

- ricoprire con dello zucchero giallo                   

- disegnare un cerchio concentrico alla torta con della marmellata                   

- appoggiare sulla marmellata gli uccellini in pasta mandorla marrone.

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