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LE RICETTE DEL PASTICCERE
Fette biscottate

By Pasticceria L
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INGREDIENTI:

5000 g Farina 00

5000 g Farina di frumento Manitoba

5000 g Latte

500 g Zucchero

600 g Grasso da pane

100 g Sale

350 g Lievito


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Continua.
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PREPARAZIONE:

In 750 grammi di latte scogliere il lievito e aggiungere 100 g di zucchero.

Amalgamare nell'impastatrice le farine, il sale, lo zucchero e il grasso. Dopo qualche minuto aggiungere il lievito sciolto e il latte rimanente. Far lavorare il tutto per venti minuti e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.

Successivamente dividere la pasta in pezzi da 800 g e arrotondare ogni pezzo e far riposare per 10 minuti. Poi, allungare i pezzi e formare una cordo a tre estremi. Riporre la corda formata in stampi cilindrici precedentemente oliati.

Far lievitare e cuocere a 200 gradi.

Sfornare e lasciar riposare per 12 ore. Poi tagliare il tutto a fettine e farle tostare da ambo i lati

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