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LE RICETTE DEL PASTICCERE
Diplomatica al cioccolato

By Pasticceria L
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INGREDIENTI:

Per 6 persone:

700 g Ciocc fondente

700 g Panna fresca

240 g Zucchero

160 g Farina

120 g Burro

100 g Rum

70 g Fecola

6 n Uova

Cacao in polvere

Liquore Crema di C.

Sale

Foto Diplomatica al cioccolato

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PREPARAZIONE:

Per i dischi:

Montare a spuma le uova con un pizzico di sale e lo zucchero; aggiungere la farina, il burro fuso freddo e 100 g di cioccolato già sciolto.

Imburrare 6 stampi di 12 centimetri e distribuire su di essi il composto precedentemente preparato, quindi, infornateli per 20 minuti a 200 gradi.

Tagliare ogni tortina in due dischi, inzupparli con il rum allungato con 100 g d'acqua.

Per le ragnatele di cioccolato:

Disegnare su un foglio di carta velina 6 cerci e ,con il cioccolato fuso raccolto in un cornetto di carta velina, riempirli disegnando una ragnatela di cioccolato.

Per la mousse:

Aromatizzare la panna con 2 cucchiai di CremadiCacao e montare il tutto con il cioccolato sciolto rimanente.

Per le tortine:

Disporre 6 ragnatele su sei piattini sovrastate da 6 dischi, spalmare la mousse, ricoprire con i secondi 6 dischi e le seconde 6 ragnatele.

Infine spolverizzate le 6 tortine con il cacao.

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