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LE RICETTE DEL PASTICCERE
Bocconcini viennesi

By Pasticceria L
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INGREDIENTI:

1000 cl Albumi

2000 g Zucchero semolato

250 g Pinoli

250 g cubetti di Cedro candito

Vaniglia


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Continua.
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PREPARAZIONE:

Montare gli albumi con lo zucchero. Scaldare il composto a 40 gradi e lasciarlo montare fin tanto che non si è raggiunta una meringa consistente.

Aggiungere i pinoli, il cedro e la vaniglia, quindi, mescolare.

Formare con un cucchiaio delle palline sopra una padella unta e infarinata.

Spolverizzare con lo zucchero e far cuocere a 150 gradi

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