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LE RICETTE DEL PASTICCERE
Bocconcini italiani

By Pasticceria L
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INGREDIENTI:

700 cl Tuorli

1400 g Zucchero semolato

200 g Mandorle

200 g Arancia candita

200 g Cedro candito

Vaniglia

Pistacchi


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Continua.
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PREPARAZIONE:

Montare gli albumi con lo zucchero. Scaldare il composto a 50 gradi e lasciarlo montare fin tanto che non si è raggiunta una meringa consistente.

Tritare finemente i cubetti di arancia e di cedro, unirli alla meringa con la granella di mandorle e alla vaniglia.

Formare dei ciuffetti sopra una padella unta e infarinata.

Cuocere a 130 gradi.

Dopo averli fatti raffreddare tufdfarli nel cioccolato fondente e applicare sulla sommità un pistacchio.

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